Filet de bœuf au madère

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 5 heures

Ingrédients


* filet de boeuf : 1 kg
* madère : 1 bouteille
* huile : 2 c. à soupe
* beurre : 1 c. à soupe
* sel, poivre
* Pour la sauce:
* oignon : 1
* beurre : 30 g
* farine : 1 c. à soupe
* bouillon de boeuf : 1 l
* champignons de Paris : 1 boîte
* madère : 1 verre

Accord vin
pour Filet de bœuf au madère
- Un Graves (Blanc, Bordelais)
- Un Morgon (Rouge, Beaujolais)

Préparation
pour Filet de bœuf au madère

Posez le filet dans un plat creux et versez le madère par-dessus. Couvrez et laissez mariner 5 h au frais.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Égouttez et essuyez la viande. Faites-la dorer dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Beurrez un plat allant au four et placez-y la viande égouttée. Ajoutez 3 c. à soupe de marinade.

Faites cuire au four pendant 30 min.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Pour la sauce, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrez le de farine et mélangez. Mouillez avec le bouillon et le jus de la conserve de champignons. Fouettez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter 10 min. Rectifiez l’assaisonnement.

5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons et le petit verre de madère.

Servez le rôti découpé en tranches et la sauce en saucière.