Bisque de homard

Pour 4 Personne(s)


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients
pour Bisque de homard

* 18 écrevisses
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 c. à soupe d’huile
* 4 brins de persil, thym, laurier
* 2 c. à soupe de cognac
* 15 cl de vin blanc sec
* 20 cl de fumet de poisson
* sel, poivre de Cayenne
* Pour lier :
* 2 c. à soupe de maïzena
* 2 c à soupe de crème fraîche (allégée)



Préparation
pour Bisque de homard

Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez-y les brins de persil ciselés, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.

Mélangez. Salez et poivrez puis laissez cuire pendant 10 min environ. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. Passez les épluchures et les légumes à part au mixeur. Remettez les coffres dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 min. Passez au chinois.

Préparez la liaison : délayez la maïzena dans quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, remettez les queues d'écrevisses.

Dietetique

Voilà une recette originale de bisque et riche en goût ! En effet, les crustacés sont des aliments intéressants d’un point de vue nutritionnel : ils apportent des protéines tout en réduisant les graisses cachées, contrairement à la viande rouge. Ainsi ils allègent notre alimentation, ce qui évite le surpoids, facteur aggravant du diabète.