Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 30 min
Ingrédients
pour Couscous aux sept légumes
* 1 kg de semoule à couscous
* 500 g de jarret de boeuf
* 300 g de navets
* 300 g de carottes
* 300 g de courgettes
* 300 g de chou
* 300 g de pommes de terre
* 300 g d'aubergines
* 300 g de potiron
* 300 g de tomates
* 2 oignons
* 1 petite c. à café de safran
* 1 c. à café de piment doux
* 1 bouquet de coriandre
* 200 g de beurre
* sel, poivre
Préparation
pour Couscous aux sept légumes
Découpez la viande de boeuf en morceaux. Mettez-les dans la marmite à couscous. Couvrez de 5 l d'eau froide.
Ajoutez les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel et le poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
Mettez la semoule à couscous dans un saladier et versez dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélangez et détachez les grains avec une fourchette.
Mettez la semoule dans le panier du couscoussier et posez-le sur la marmite.
Lavez les navets et coupez-les en quartiers. Lavez et grattez les carottes et coupez-les en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Lavez le chou et coupez-le en lanières. Pelee le potiron et coupez-le en gros cubes. Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Au bout d'1 heure de cuisson du bouillon, ajoutez les navets, les carottes et le chou. Laissez cuire pendant 15 min puis ajoutez le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettez la semoule dans le panier du couscoussier. Laissez cuire pendant 45 min.
Quand la semoule est cuite, mettez-la dans un plat. Ajoutez-y du beurre coupé en morceaux.
Creusez un puits au centre de la semoule et disposez-y les légumes et les viandes.
Présentez le bouillon à part dans une soupière.
mercredi 15 juillet 2009
lundi 13 juillet 2009
Glace aux fraises et son coulis de chocolat
Pour 7 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min 30
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients
pour Glace aux fraises et son coulis de chocolat
* 350 g de fraises
* 100 g de crème fraîche
* 50 g de sucre
* 1 jus de citron (2 c. à soupe)
* 100 g de chocolat pâtissier
* 30 ml de crème liquide
Préparation
pour Glace aux fraises et son coulis de chocolat
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec la crème, le sucre et le jus de citron.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins et faites prendre au congélateur 3 heures.
Au moment de servir, faites fondre le chocolat avec la crème liquide 1 min 30 au micro-ondes.
Démoulez les glaces, arrosez du coulis de chocolat chaud et servez.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min 30
Temps de repos : 3 heures
Ingrédients
pour Glace aux fraises et son coulis de chocolat
* 350 g de fraises
* 100 g de crème fraîche
* 50 g de sucre
* 1 jus de citron (2 c. à soupe)
* 100 g de chocolat pâtissier
* 30 ml de crème liquide
Préparation
pour Glace aux fraises et son coulis de chocolat
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec la crème, le sucre et le jus de citron.
Répartissez le mélange dans des moules à muffins et faites prendre au congélateur 3 heures.
Au moment de servir, faites fondre le chocolat avec la crème liquide 1 min 30 au micro-ondes.
Démoulez les glaces, arrosez du coulis de chocolat chaud et servez.
Salade verte aux noix et toasts au chèvre
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 4 min
Ingrédients
pour Salade verte aux noix et toasts au chèvre
* 1 salade verte type laitue
* 1/2 baguette
* 1/2 bûche de chèvre
* sauce vinaigrette
* quelques cerneaux de noix
Préparation
pour Salade verte aux noix et toasts au chèvre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez la baguette en tranches très fines.
Mettez sur chaque tranche une lamelle de fromage de chèvre.
Enfournez 3 à 4 min afin de bien faire fondre le fromage.
Servez avec la salade verte aux cerneaux de noix et sa vinaigrette.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 4 min
Ingrédients
pour Salade verte aux noix et toasts au chèvre
* 1 salade verte type laitue
* 1/2 baguette
* 1/2 bûche de chèvre
* sauce vinaigrette
* quelques cerneaux de noix
Préparation
pour Salade verte aux noix et toasts au chèvre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez la baguette en tranches très fines.
Mettez sur chaque tranche une lamelle de fromage de chèvre.
Enfournez 3 à 4 min afin de bien faire fondre le fromage.
Servez avec la salade verte aux cerneaux de noix et sa vinaigrette.
Délice choco-poires
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients
pour Délice choco-poires
* 2 poires au sirop
* 6 oeufs
* 190 g de sucre
* 120 g de farine
* 100 g de cacao
* 30 g de beurre
Préparation
pour Délice choco-poires
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Versez dans une terrine les oeufs et le sucre. Chauffez au bain marie tout en fouettant quand la préparation est tiède, enlevez du bain marie
Montez jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban et soit refroidie. Tamisez la farine et le cacao. Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant l'ensemble.
Incorporez délicatement le beurre fondu et les 2 poires coupée en dés. Versez la préparation dans un moule à baba beurré et fariné.
Faites cuire 20 à 25 minutes.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients
pour Délice choco-poires
* 2 poires au sirop
* 6 oeufs
* 190 g de sucre
* 120 g de farine
* 100 g de cacao
* 30 g de beurre
Préparation
pour Délice choco-poires
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Versez dans une terrine les oeufs et le sucre. Chauffez au bain marie tout en fouettant quand la préparation est tiède, enlevez du bain marie
Montez jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban et soit refroidie. Tamisez la farine et le cacao. Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant l'ensemble.
Incorporez délicatement le beurre fondu et les 2 poires coupée en dés. Versez la préparation dans un moule à baba beurré et fariné.
Faites cuire 20 à 25 minutes.
Cookies au chocolat et aux amandes
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
pour Cookies au chocolat et aux amandes
* 200 g de chocolat noir
* 10 g d'amandes mondées
* 150 g de beurre
* 2 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de cassonade
* 220 g de farine
* 1/2 c. à café de levure chimique
* 1/2 c. à café de sel
* 2 c. à soupe de maïzena
* 1 goutte d'essence d'amande amère
Préparation
pour Cookies au chocolat et aux amandes
Préchauffez le four à th.6/7 (190°C).
Beurrez 2 plaques à pâtisserie.
Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-les fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.
Dans une terrine, mélangez les oeufs avec le sucre et la cassonade. Incorporez le mélange chocolat-beurre à la préparation et réservez.
Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure, le sel et la maïzena. Ajoutez ce mélanger à la pâte. Incorporez les amandes écrasées et l'essence d'amande amère. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposez des petits tas de pâte sur les plaques, avec 1 cuillère en les espaçant de 4 cm. Aplatissez-les légèrement et enfournez 12 à 15 min.
Laissez tièdir les cookies, puis transférez-les sur un grille. Laissez refroidir complètement.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
pour Cookies au chocolat et aux amandes
* 200 g de chocolat noir
* 10 g d'amandes mondées
* 150 g de beurre
* 2 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de cassonade
* 220 g de farine
* 1/2 c. à café de levure chimique
* 1/2 c. à café de sel
* 2 c. à soupe de maïzena
* 1 goutte d'essence d'amande amère
Préparation
pour Cookies au chocolat et aux amandes
Préchauffez le four à th.6/7 (190°C).
Beurrez 2 plaques à pâtisserie.
Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-les fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.
Dans une terrine, mélangez les oeufs avec le sucre et la cassonade. Incorporez le mélange chocolat-beurre à la préparation et réservez.
Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure, le sel et la maïzena. Ajoutez ce mélanger à la pâte. Incorporez les amandes écrasées et l'essence d'amande amère. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposez des petits tas de pâte sur les plaques, avec 1 cuillère en les espaçant de 4 cm. Aplatissez-les légèrement et enfournez 12 à 15 min.
Laissez tièdir les cookies, puis transférez-les sur un grille. Laissez refroidir complètement.
Cake à la coco
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour Cake à la coco
* 300 g de farine
* 10 g de levure chimique
* 150 g de coco râpée
* 2 gousses de vanille
* 6 oeufs entiers
* 200 g de sucre semoule brun
* 150 g de raisin secs
* un peu de cannelle
* 250 g de margarine ou de beurre
* beurre pour le moule
Préparation
pour Cake à la coco
Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Faites fondre à température ambiante la margarine. Dans une jatte versez le sucre, les oeufs entiers et frappez à l'aide d'un fouet. Incorporez petit à petit la margarine coupée en petits dés.
Versez la farine petit à petit en ne cessant pas de fouetter. Vous obtiendrez une pâte souple et homogène. Mélangez la levure avec la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez-y la coco râpée et mélangez bien. Beurrez à volonté une moule à cake. Enfournez pendant 60 min.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour Cake à la coco
* 300 g de farine
* 10 g de levure chimique
* 150 g de coco râpée
* 2 gousses de vanille
* 6 oeufs entiers
* 200 g de sucre semoule brun
* 150 g de raisin secs
* un peu de cannelle
* 250 g de margarine ou de beurre
* beurre pour le moule
Préparation
pour Cake à la coco
Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Faites fondre à température ambiante la margarine. Dans une jatte versez le sucre, les oeufs entiers et frappez à l'aide d'un fouet. Incorporez petit à petit la margarine coupée en petits dés.
Versez la farine petit à petit en ne cessant pas de fouetter. Vous obtiendrez une pâte souple et homogène. Mélangez la levure avec la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez-y la coco râpée et mélangez bien. Beurrez à volonté une moule à cake. Enfournez pendant 60 min.
Bisque de homard
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
pour Bisque de homard
* 18 écrevisses
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 c. à soupe d’huile
* 4 brins de persil, thym, laurier
* 2 c. à soupe de cognac
* 15 cl de vin blanc sec
* 20 cl de fumet de poisson
* sel, poivre de Cayenne
* Pour lier :
* 2 c. à soupe de maïzena
* 2 c à soupe de crème fraîche (allégée)
Préparation
pour Bisque de homard
Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez-y les brins de persil ciselés, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.
Mélangez. Salez et poivrez puis laissez cuire pendant 10 min environ. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. Passez les épluchures et les légumes à part au mixeur. Remettez les coffres dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 min. Passez au chinois.
Préparez la liaison : délayez la maïzena dans quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, remettez les queues d'écrevisses.
Dietetique
Voilà une recette originale de bisque et riche en goût ! En effet, les crustacés sont des aliments intéressants d’un point de vue nutritionnel : ils apportent des protéines tout en réduisant les graisses cachées, contrairement à la viande rouge. Ainsi ils allègent notre alimentation, ce qui évite le surpoids, facteur aggravant du diabète.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
pour Bisque de homard
* 18 écrevisses
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 2 c. à soupe d’huile
* 4 brins de persil, thym, laurier
* 2 c. à soupe de cognac
* 15 cl de vin blanc sec
* 20 cl de fumet de poisson
* sel, poivre de Cayenne
* Pour lier :
* 2 c. à soupe de maïzena
* 2 c à soupe de crème fraîche (allégée)
Préparation
pour Bisque de homard
Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez-y les brins de persil ciselés, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.
Mélangez. Salez et poivrez puis laissez cuire pendant 10 min environ. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. Passez les épluchures et les légumes à part au mixeur. Remettez les coffres dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 min. Passez au chinois.
Préparez la liaison : délayez la maïzena dans quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, remettez les queues d'écrevisses.
Dietetique
Voilà une recette originale de bisque et riche en goût ! En effet, les crustacés sont des aliments intéressants d’un point de vue nutritionnel : ils apportent des protéines tout en réduisant les graisses cachées, contrairement à la viande rouge. Ainsi ils allègent notre alimentation, ce qui évite le surpoids, facteur aggravant du diabète.
Gigot d'agneau aux tomates, ail et spaghettis
Pour 8 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
Ingrédients
* gigot : 2 kg
* tomate : 1 kg
* ail : 2 gousses
* romarin : 1 branche
* spaghettis : 600 g
* beurre : 25 g
* poivre du moulin
* sel : 1.5 c. à café
Accord vin
pour Gigot d'agneau aux tomates, ail et spaghettis
- Un Puligny montrachet (Blanc, Bourgogne)
Préparation
pour Gigot d'agneau aux tomates, ail et spaghettis
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Salez et poivrez le gigot.
Enduisez-le de beurre.
Epluchez une gousse d’ail et taillez-la en morceaux.
Incisez le gigot et plantez des pointes d’ail dans les fentes.
Parsemez quelques brins de romarin.
Mettez-le à cuire pendant une heure au four en l’arrosant souvent.
Lavez-les et épongez-les.
30 min. avant la fin de la cuisson du gigot, ajoutez les tomates et l’ail en chemise et continuez la cuisson 30 min.
10 min. avant la fin de la cuisson du gigot, faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les et servez-les pour accompagner le gigot rôti, les tomates et l’ail confits.
Filet de bœuf au madère
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 5 heures
Ingrédients
* filet de boeuf : 1 kg
* madère : 1 bouteille
* huile : 2 c. à soupe
* beurre : 1 c. à soupe
* sel, poivre
* Pour la sauce:
* oignon : 1
* beurre : 30 g
* farine : 1 c. à soupe
* bouillon de boeuf : 1 l
* champignons de Paris : 1 boîte
* madère : 1 verre
Accord vin
pour Filet de bœuf au madère
- Un Graves (Blanc, Bordelais)
- Un Morgon (Rouge, Beaujolais)
Préparation
pour Filet de bœuf au madère
Posez le filet dans un plat creux et versez le madère par-dessus. Couvrez et laissez mariner 5 h au frais.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Égouttez et essuyez la viande. Faites-la dorer dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Beurrez un plat allant au four et placez-y la viande égouttée. Ajoutez 3 c. à soupe de marinade.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour la sauce, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrez le de farine et mélangez. Mouillez avec le bouillon et le jus de la conserve de champignons. Fouettez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter 10 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons et le petit verre de madère.
Servez le rôti découpé en tranches et la sauce en saucière.
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 5 heures
Ingrédients
* filet de boeuf : 1 kg
* madère : 1 bouteille
* huile : 2 c. à soupe
* beurre : 1 c. à soupe
* sel, poivre
* Pour la sauce:
* oignon : 1
* beurre : 30 g
* farine : 1 c. à soupe
* bouillon de boeuf : 1 l
* champignons de Paris : 1 boîte
* madère : 1 verre
Accord vin
pour Filet de bœuf au madère
- Un Graves (Blanc, Bordelais)
- Un Morgon (Rouge, Beaujolais)
Préparation
pour Filet de bœuf au madère
Posez le filet dans un plat creux et versez le madère par-dessus. Couvrez et laissez mariner 5 h au frais.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Égouttez et essuyez la viande. Faites-la dorer dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Beurrez un plat allant au four et placez-y la viande égouttée. Ajoutez 3 c. à soupe de marinade.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour la sauce, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrez le de farine et mélangez. Mouillez avec le bouillon et le jus de la conserve de champignons. Fouettez jusqu’à ébullition puis laissez mijoter 10 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons et le petit verre de madère.
Servez le rôti découpé en tranches et la sauce en saucière.
Tagliatelles de courgettes au saumon
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
* 4 belles courgettes
* 4 portions de saumon
* 10 cl de crème fraîche
* sel, poivre du moulin
Préparation
pour Tagliatelles de courgettes au saumon
Nettoyez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles à l'aide d'une râpe. Puis plongez-les dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire environ 10 min.
Pendant ce temps, laissez cuire le saumon à la vapeur environ 20 min.
Égouttez les courgettes, étalez-les sur un plat de présentation.
Disposez le saumon dessus et arrosez de crème fraîche.
Salez et poivrez.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
* 4 belles courgettes
* 4 portions de saumon
* 10 cl de crème fraîche
* sel, poivre du moulin
Préparation
pour Tagliatelles de courgettes au saumon
Nettoyez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles à l'aide d'une râpe. Puis plongez-les dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire environ 10 min.
Pendant ce temps, laissez cuire le saumon à la vapeur environ 20 min.
Égouttez les courgettes, étalez-les sur un plat de présentation.
Disposez le saumon dessus et arrosez de crème fraîche.
Salez et poivrez.
Filet de perche au coulis d'asperges
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
* 600 g de filets de perche du Nil
* 600 g de navets
* 800 g de carottes
* 800 g de blancs de poireaux
* 1 morceau de gingembre
* ciboulette
* basilic
* Pour le coulis :
* 1 botte d'asperges blanches
* 1 bottes d'asperges vertes
* 4 morceaux de sucre
Préparation
pour Filet de perche au coulis d'asperges
Epluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.
Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).
Tranchez le gingembre en fines lamelles.
Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.
Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.
Dietetique
Voici une recette légère et très équilibrée. Le filet de perche est un filet de poisson blanc, fondant en bouche et très agréable, comme tous les filets de poisson blanc il est pauvre en graisses et donc faiblement calorique. Les spécialistes de la nutrition recommandent de consommer au moins 2 fois/semaine du poisson notamment pour son apport en protéines et graisses insaturées. Les légumes sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux, ils ont souvent un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. On trouve dans cette recette de nombreuses vitamines : des vitamines du groupe B rapportées par les asperges essentiellement (concentrées dans les pointes), de la vitamine C, pro-vitamine A (dans les carottes notamment) et de la vitamine E (apportée par les poireaux). Les minéraux sont également bien représentés : potassium , magnésium, fer… Enfin, les fibres largement fournis par les légumes, vont avoir une action efficace sur le transit intestinal et vont permettre de prévenir l’arrivée de certains cancers. Apport énergétique (pour 1 personne) : Energie : 313 kcal Glucides : 32 g (40 % de l’apport calorique) Lipides : 4 g (10 % de l’apport calorique) Protides : 41,5 g (50 % de l’apport calorique)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
* 600 g de filets de perche du Nil
* 600 g de navets
* 800 g de carottes
* 800 g de blancs de poireaux
* 1 morceau de gingembre
* ciboulette
* basilic
* Pour le coulis :
* 1 botte d'asperges blanches
* 1 bottes d'asperges vertes
* 4 morceaux de sucre
Préparation
pour Filet de perche au coulis d'asperges
Epluchez et lavez les carottes, les poireaux et les navets.
Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets).
Tranchez le gingembre en fines lamelles.
Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.
Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de julienne avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au dessus et nappez du coulis d’asperges.
Dietetique
Voici une recette légère et très équilibrée. Le filet de perche est un filet de poisson blanc, fondant en bouche et très agréable, comme tous les filets de poisson blanc il est pauvre en graisses et donc faiblement calorique. Les spécialistes de la nutrition recommandent de consommer au moins 2 fois/semaine du poisson notamment pour son apport en protéines et graisses insaturées. Les légumes sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux, ils ont souvent un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. On trouve dans cette recette de nombreuses vitamines : des vitamines du groupe B rapportées par les asperges essentiellement (concentrées dans les pointes), de la vitamine C, pro-vitamine A (dans les carottes notamment) et de la vitamine E (apportée par les poireaux). Les minéraux sont également bien représentés : potassium , magnésium, fer… Enfin, les fibres largement fournis par les légumes, vont avoir une action efficace sur le transit intestinal et vont permettre de prévenir l’arrivée de certains cancers. Apport énergétique (pour 1 personne) : Energie : 313 kcal Glucides : 32 g (40 % de l’apport calorique) Lipides : 4 g (10 % de l’apport calorique) Protides : 41,5 g (50 % de l’apport calorique)
Aubergines farcies au riz
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients:
* 3 aubergines moyennes
* 250 g de riz
* 3 oignons moyens
* 80 g de raisins de Smyrne
* 1 pincée de safran
* 1 c. à soupe de sucre en poudre
* 20 g de beurre
* huile
* sel, poivre
Préparation
pour Aubergines farcies au riz
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Faites cuire le riz. Mettez les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile.
Faites fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement.
Coupez la chair en petits dés et ajoutez-la au mélange oignons, raisins secs. Laissez cuire à feu doux 15 min environ.
Mélangez le riz à la préparation au safran. Farcissez les aubergines de cette préparation. Arrosez d'un peu d'huile.
Disposez-les dans un plat à four huilé. Ajoutez un rien d'eau au fond du plat. Faites cuire à four moyen 20 min environ.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients:
* 3 aubergines moyennes
* 250 g de riz
* 3 oignons moyens
* 80 g de raisins de Smyrne
* 1 pincée de safran
* 1 c. à soupe de sucre en poudre
* 20 g de beurre
* huile
* sel, poivre
Préparation
pour Aubergines farcies au riz
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Faites cuire le riz. Mettez les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile.
Faites fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement.
Coupez la chair en petits dés et ajoutez-la au mélange oignons, raisins secs. Laissez cuire à feu doux 15 min environ.
Mélangez le riz à la préparation au safran. Farcissez les aubergines de cette préparation. Arrosez d'un peu d'huile.
Disposez-les dans un plat à four huilé. Ajoutez un rien d'eau au fond du plat. Faites cuire à four moyen 20 min environ.
Beignets de poulet
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients
* 4 blancs de poulet
* pâte à beignets
* sauce cantonaise
* 1/4 de c. à café de curry
* 1 c. à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
* 1 l d'huile pour la friteuse
* 3 pincées de poivre blanc moulu
* 1 c. à café de sel
Résumé :
Super pour les enfants avec des sauces différentes. Si vous en faites en grande quantité, vous pouvez les congeler et les faire frire au dernier moment.
Préparation
Découpez chaque blanc de poulet en 6 morceaux.
Mélangez dans un saladier, le poulet, le sel, le curry, le poivre et le vin. Laissez mariner 30 min.
A feu vif, faites chauffer dans une friteuse, l'huile.
Plongez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets. Retirez-les à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, puis plongez-les dans l'huile bouillante.
Laissez frire à feu moyen 10 min, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
Retirez les beignets de l'huile, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min
Ingrédients
* 4 blancs de poulet
* pâte à beignets
* sauce cantonaise
* 1/4 de c. à café de curry
* 1 c. à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
* 1 l d'huile pour la friteuse
* 3 pincées de poivre blanc moulu
* 1 c. à café de sel
Résumé :
Super pour les enfants avec des sauces différentes. Si vous en faites en grande quantité, vous pouvez les congeler et les faire frire au dernier moment.
Préparation
Découpez chaque blanc de poulet en 6 morceaux.
Mélangez dans un saladier, le poulet, le sel, le curry, le poivre et le vin. Laissez mariner 30 min.
A feu vif, faites chauffer dans une friteuse, l'huile.
Plongez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets. Retirez-les à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, puis plongez-les dans l'huile bouillante.
Laissez frire à feu moyen 10 min, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
Retirez les beignets de l'huile, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Présentation du blog
Etant un fan de cuisine, je me devais d'avoir un blog consacré à mes recettes préferées.
Je vous livrerez toutes mes recettes de cuisine en ésperant vous mettre l'eau à la bouche et qui sait, peut-être vous donnez une petite idée pour vos repas.
Bon appétit.......
Je vous livrerez toutes mes recettes de cuisine en ésperant vous mettre l'eau à la bouche et qui sait, peut-être vous donnez une petite idée pour vos repas.
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