Aubergines farcies au riz

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients:

* 3 aubergines moyennes
* 250 g de riz
* 3 oignons moyens
* 80 g de raisins de Smyrne
* 1 pincée de safran
* 1 c. à soupe de sucre en poudre
* 20 g de beurre
* huile
* sel, poivre

Préparation
pour Aubergines farcies au riz

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Faites cuire le riz. Mettez les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile.

Faites fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement.

Coupez la chair en petits dés et ajoutez-la au mélange oignons, raisins secs. Laissez cuire à feu doux 15 min environ.

Mélangez le riz à la préparation au safran. Farcissez les aubergines de cette préparation. Arrosez d'un peu d'huile.

Disposez-les dans un plat à four huilé. Ajoutez un rien d'eau au fond du plat. Faites cuire à four moyen 20 min environ.